Chleba za 30 minut

No dobře, za 730 minut, ale příprava je fakt chvilka. Do čtvrt hodiny se určitě vejdete s přípravou.
Tenhle chléb se stal před lety hitem po zveřejnění článku v New York Times, já ho přebírám od Cuketky, což je na tyhle věci profík na slovo vzatý: CUKETKA: Chléb bez hnětení

Hlavní kouzlo je, že se vyhneme namáhavému hnětení.

Suroviny:
- 500g hladké mouky (viz poznámky)
- 20g (půlka balení 42g – rozmíchat ve vodě) nebo balíček sušeného droždí (4g)
- cca 450g vlažné vody
- velká lžíce kmínu
- 4g soli (osobně dávám taky lžíci)
Postup:
- Všechno smíchat v míse, aby se suroviny pořádně spojily, vznikne docela řídké lepkavé těsto, přikrýt utěrkou a nechat 12 hodin kynout.
- Na konci kynutí nechat rozehřát troubu na 230°. V troubě nechte rozpálit i hrnec s poklicí, zapékací mísu s víkem, prostě cokoli co se dá přikrýt a vydrží ten žár.
- Vykynuté těsto stěrkou vyndat na pořádně pomoučenou desku (linku) a párkrát přeložit a zmáčknout, vytvarovat přibližně do bochanu. moc se s tím nepárat, nedokonalosti nevadí!
- Vzniklou věc vrhnout do rozpáleného hrnce (žádné vymazávání, nic), přikrýt žhavou poklicí a nechat péct 25 minut s poklicí a 10 bez poklice, kvůli barvě.

Moje poznámky:

Mouka – používám Předměřickou chlebovou tmavou, je moc dobrá. Zkoušel jsem přidat i 100g žitné mouky, dokonce i psylium vlákninu (asi 20g). Vždycky to dopadlo dobře. U tohohle receptu by mohli fungovat i celozrné mouky, kde bývá problém s hutností, uvidíme.

Kynutí – po dvou hodinách kynutí chléb nedopadl vůbec špatně, což se snad ani nesmí 🙂 Po 17ti hodinách také.

Mísa na kynutí – by měla být dost velká, už jsem si zažil své při preparování nalepeného těsta z utěrky.

Zkoušel jsem dělat i dalamánky, jdou blbě z tak řídkého těsta, ale jsou moc dobré, viz obrázky.

Opatrně! Těžký žhavý hrnec je nebezpečná věc.

Před vložením do rozpáleného hrnce můžete navlhčit povrch a solit, kmínovat, kořenit, atd.

Zde je původní recept z NYT 2006

Co dál? Zkusím stejným způsobem udělat chléb z kvásku, podle Cuketky to jde.